Peter Goossens: “Toen kon je nog geen ster krijgen”
De ultieme bekroning die je als chef kan krijgen is het ontvangen van een Michelinster. Het is natuurlijk goeie reclame voor je restaurant, maar je moet als chef natuurlijk ook moeite blijven doen om die ster te behouden.
“In mijn tijd kon je de eerste vier à vijf jaar zelfs geen eerste ster krijgen. Je werd al die tijd eerst grondig gecontroleerd. Als je dan uiteindelijk één hebt, moet je werken naar je tweede om die eerste veilig te stellen”, vertelt Peter Goossens in Primo.
Peter heeft twintig jaar lang drie sterren gehad. Hij kookte op hoog niveau en vertrok elke dag al fluitend naar het werk.
“Er waren weleens momenten dat het lastiger was, na een lange en vermoeiende avondshift bijvoorbeeld. Maar dan zag ik weer al die jonge mensen die al vroeg bezig waren en zat ik weer direct in de flow, in de hectiek.”
Veel mensen hebben ook een vertekend beeld van een sterrenchef. Zij worden vaak gezien als bullebakken in de keuken.
“Dat was misschien 60 jaar geleden zo. Natuurlijk: niet elke service is hetzelfde. Soms gaat er eens iets verkeerd, blijft iets te lang hangen, is er iets te lang gegaard. Maar die bons blijven maar binnenkomen, dat blijven stressvolle momenten die je niet in vakjes kan steken. Dat gaat gewoonweg niet.”
