Sergio Herman sluit restaurant Oud Sluis
De Zeeuwse kok heeft altijd gezegd op het hoogtepunt te willen stoppen met Oud Sluis. Dat moment is nu gekomen. Herman benadrukt niet te zullen stoppen met koken. Integendeel: hij loopt over van plannen voor de toekomst. Sergio Herman: ‘Met het sluiten van Oud Sluis komt een zeer intense periode van mijn leven ten einde. Ik heb 25 jaar lang alles gegeven om Oud Sluis naar de internationale top te brengen. Dat is gelukt: alles wat ik ooit met Oud Sluis heb willen bereiken, heb ik bereikt. Daarom is het tijd om dit hoofdstuk af te sluiten. Ik loop over van de plannen voor de toekomst en die kan ik onmogelijk verwezenlijken zonder mij los te maken van Oud Sluis.’ De komende jaren zal Herman zich vooral richten op zijn twee andere restaurants: Pure C in Cadzand-Bad en het nog te openen La Chapelle in Antwerpen. De chef zal in beide restaurants nog elke week in de keuken aanwezig zijn. Wel zal hij in de toekomst meer aansturend gaan werken. Herman: ‘Bij Oud Sluis ligt de focus te veel op mij persoonlijk en op mijn fysieke aanwezigheid, terwijl ik graag jong talent naar voren wil schuiven.’Herman wil ook meer energie steken in Minestrone, de culinaire uitgeverij waar hij mede-eigenaar van is. Hij sluit niet uit in de toekomst meer restaurants te openen. Sergio Herman heeft grootse plannen met Pure C, het restaurant dat hij in 2010 opende in Cadzand-Bad en dat in 2011 zijn eerste Michelinster kreeg. De chef: ‘Voor Pure C geldt dat ik het langzaam maar zeker naar een hoger niveau wil tillen. We zijn in 2010 begonnen als eenvoudige brasserie en kregen in 2011 al een Michelinster toegekend. Mijn chef-kok Syrco Bakker heeft zich de afgelopen jaren bewezen en is zeer ambitieus. Ik weet dat hij zich nog verder kan ontwikkelen en daar wil ik hem daar graag bij begeleiden.’ Naast Pure C zal Herman ook veel tijd doorbrengen bij La Chapelle, het restaurant dat in januari 2014 zijn deuren opent in de kapel van een voormalig militair hospitaal in Antwerpen. Het restaurant is een initiatief van Sergio Herman, zijn rechterhand Nick Bril en ontwerper Piet Boon. Nick Bril wordt chef-kok van La Chapelle en Herman zal hem daarbij ondersteunen: ‘Nick Bril en ik willen van La Chapelle een Antwerpse klassieker maken. We dromen van een zaak met internationale uitstraling, een plek die net zo dynamisch is als Antwerpen zelf.’ Het personeel van Oud Sluis is gisteravond op de hoogte gesteld van de plannen van Sergio Herman. Een groot deel blijft in dienst van Sergio Herman en krijgt volop mogelijkheden zich verder te ontwikkelen in zijn andere restaurants. Ook Michelin is op de hoogte gebracht van de sluiting van Oud Suis. Werner Loens, hoofdinspecteur van Michelin Benelux, over de plannen van Sergio Herman: ‘Het is heel normaal dat restaurateurs een evolutie door willen maken. Daarbij hoeven ze geen rekening te houden met Michelin. Of Sergio Herman zijn sterren teruggeeft? Nee, dat kan helemaal niet. De beoordeling van Oud Sluis zal in de gids van 2014 komen te vervallen. Michelin zal Sergio Herman en de mensen die voor hem hebben gewerkt op de voet blijven volgen. Na de sluiting van Oud Sluis zullen wij de andere restaurants van Sergio Herman opnieuw beoordelen.’ Oud Sluis is tot het einde van het jaar bijna volgeboekt, voor zowel lunch als diner. Er is een wachtlijst geopend voor reserveringen; bij annuleringen krijgen de eerst wachtenden alsnog de mogelijkheid een tafel te reserveren. Restaurant Oud Sluis is al jaren in het bezit van de familie Herman. Onder leiding van Sergio Herman’s vader Ronnie groeit Oud Sluis in de jaren tachtig uit tot een van de beste mosselrestaurants van de Benelux. Als Sergio de zaak van zijn vader overneemt gooit hij het roer om en kiest voor topgastronomie. Met succes: Oud Sluis heeft sinds 2006 drie Michelinsterren en staat al acht jaar in San Pellegrino’s Top 50 van de beste restaurants ter wereld. Daarnaast heeft het restaurant al negen keer op nummer 1 in de Top-100 van restaurantgids Lekker gestaan. Ook in Gault Millau scoort Sergio Herman maximaal: hier krijgt hij 20 van 20 te vergaren punten. De keuken van Oud Sluis staat bekend om zijn lichte bereidingen, fijne zuren en groot gevoel voor schoonheid.
