Sergio Herman: “Wij brengen iets heel anders”

Het zijn pittige jaren geweest voor Sergio Herman. Hij moest een scheiding verwerken, papa zijn voor zijn kinderen en een aantal restaurants draaiende houden. Het werd misschien soms wat veel voor de topchef.

Onlangs opende Sergio een vestiging van Le Pristine in Tokio. Voor die opening reisde hij helemaal naar daar.

"Hier in Tokio heb je natuurlijk alles, maar een restaurant met de energie van Le Pristine, met kunst, muziek en design, dat zijn ze hier niet gewoon. Er zijn hier meer stille restaurants, hidden places. Wat prachtig is, maar wij brengen iets heel anders”, zegt Sergio in De Morgen.

Sergio had veel stress voor de opening. Dat ging niet altijd gepaard met veel slaap en dat eiste soms zijn tol.

“"Die opening, dat is stress. Hard werken. Vier of vijf uur slapen. Onlangs had ik mijn eerste vrije dag in drieënhalve week. Slapen tot één uur 's middags, en daarna loop je als een wandelende tak door Tokio. Fijn ook wel, om dat weer mee te maken, zoals vroeger."