Ellen Callebout: “Dat geef je niet zomaar op”

Mocht Ellen Callebout terug kunnen gaan in de tijd, dan zou het misschien wel zijn naar het moment waarop ze dertig was. Op dat moment was ze zo’n jaar of tien bezig met haar restaurant in Blankenberge.
“De opstart met de financiële zorgen was voorbij, mijn broer en toenmalige vriend waren fier op wat we bereikt hadden door al dat harde werk. In het begin poetsten we zelf de wc's en we werkten minstens twaalf uur per dag. Stilaan begonnen we daarvan de vruchten te plukken, en dan voelde je wel dat die rust kwam”, zegt Ellen in Dag Allemaal.
Toen ze Gert Verhulst leerde kennen, rond haar 39ste is ze gestopt met het restaurant. Dat was de moeilijkste beslissing van haar leven.
“Ik heb daar zeker een jaar over nagedacht. Want dat was mijn kindje, dat geef je niet zomaar op. Al mijn tijd, energie en liefde gingen naar die zaak en m'n klanten, zoals nu naar mijn gezin en mijn honden. Toch heb ik er geen moment spijt van gehad dat ik gestopt ben. Er zijn andere dingen op mijn pad gekomen.”