Sergio Herman: “Elke keer gebeurde er iets bijzonders”

Sergio Herman gelooft niet in toevalligheden. Als er iets is gebeurde in zijn leven, dan is dat niet zomaar gebeurd. Dan is dat gebeurd om er altijd hard is gewerkt.

“Ik heb, van toen ik een tiener was, elk weekend gewerkt — óók wanneer ik tot 7 uur 's ochtends op stap was geweest in de Boccaccio. Om 9 uur stond ik in de keuken en als ik er niet was, hoorde ik mijn vader op de trap komen”, zegt hij in Het Laatste Nieuws.

Ook het halen van Michelinsterren of twintig op twintig in Gault&Millau is te danken aan ‘toeval’. Het is allemaal een resultaat van passie.

“En die is er al van toen ik een kind was. Ik ging met mijn ouders op restaurant en ik voelde het gebeuren, elke keer opnieuw. Iets bijzonders. Hoe mensen daar gelukkig werden. De schoonheid van zilveren bestek. Mooie borden.”

Sergio voelde de passie borrelen en heeft iets met die passie gedaan. Dat doet hem verschillen van anderen. Zij hebben dat misschien niet gedaan.

“Waar andere chefs stil bleven staan, nam ik de next step. Leeftijdsgenoten gingen werken bij verscheidene chefs, ik niet. Ik bleef thuis om m'n vader te helpen in het mooie Zeeland. Was dat goed? Niet goed? Ik weet het niet, maar het heeft er wel voor gezorgd dat ik een eigen stijl heb ontwikkeld.”